Port είναι ένα γλυκό ενισχυμένο κρασί από τα σταφύλια που αναπτύσσονται στους τοίχους βαθιά κοιλάδα που κατηφορίζει προς τον ποταμό Douro στην Πορτογαλία. Θύρα αποτελείται από μέχρι περίπου 40 ποικιλίες σταφυλιών, τα περισσότερα από τα οποία είναι κόκκινο. Μετά από μια σύντομη ζύμωση σε περίπου 6% αλκοόλ, η ακόμα ζύμωση σταφυλιών πρέπει να χύνεται σε μεγαλύτερα δοχεία πνεύμα, το οποίο σκοτώνει τη μαγιά και σταματά η ζύμωση. Το νέο κρασί είναι στη συνέχεια αποστέλλονται από τους αμπελώνες στα σπίτια λιμάνι του Πόρτο, όπου παραμένει σε βαρέλι για ένα χρόνο ή δύο. Εκείνη τη στιγμή μια "vintage" μπορεί να δηλωθεί, και το λιμάνι εμφιαλώνεται με ένα vintage Port designation.White PortWhite δεν είναι τυπική θύρα κατασκευασμένα από κόκκινα σταφύλια κρασιού, αλλά μάλλον από λευκά σταφύλια κρασί. Γεύση αποχρώσεις σε λευκό λιμάνι μπορεί να κυμαίνεται από καρυδιού-γλυκά (όπως Lágrima) σε ξηρό και τραχύ, ανάλογα με την περιεκτικότητα σε σάκχαρα του κρασιού. White Port είναι συνήθως ηλικίας για δύο χρόνια σε δεξαμενές, βαρέλια ή ξύλινα βαρέλια. Θα είναι ηλικίας περισσότερο πριν το κονιάκ προστίθεται, με αποτέλεσμα ένα ξηραντήρα γεύση από ό, τι άλλα λιμάνια. Είναι συνήθως αποτελείται από ένα μείγμα των σταφυλιών για συνέπεια στη γεύση και την εμπορική διαφοροποίηση. White Port μπορεί να κοπεί περαιτέρω από τον καταναλωτή με τέτοια πράγματα όπως το νερό τονωτικό, το οποίο κάνει μια μεγάλη διατηρημένα με απλή ψύξη για απεριτίφ πριν από το γεύμα ή πούρο. Ένα δημοφιλές λευκό λιμάνι γίνεται από Wellington Αμπελώνες στην Napa Valley της Καλιφόρνιας, αν και μπορείτε να πάρετε μόνο αυτά από την επαφή με το αμπέλι άμεσα. Σύγχρονες τάσεις κλίνει περισσότερο προς την ξηρά ή πολύ ξηρά λευκά λιμάνια, τα οποία τείνουν να είναι καλό aperitifs.Ruby PortRuby Port είναι ο νεότερος (κατά μέσο όρο μόνο τρία χρόνια της γήρανσης του πληθυσμού) και λιγότερο δαπανηρή από τις θύρες premium. Είναι συνήθως ένα βαθύ σκοτάδι "Ruby" κόκκινο χρώμα και μπορούν να δοκιμάσουν πιπεράτη ή φρουτώδη και όξινα. Αυτές οι θύρες καλύτερα αποφεύγεται λόγω της ισχυρής και μερικές φορές σκληρή γεύση, αλλά αν πρέπει, πιείτε το με ένα πράσινο πούρο. Με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να πάρετε το πιο σκληρές από τους δύο κόσμους σε ένα πλάνο together.ColheitaColheita (που σημαίνει "το έτος τρύγου») θύρες βασίζονται στις ίδιες ελαφρύτερα κρασιά, όπως τα Tawny Ports, αλλά είναι κατασκευασμένα από ένα μόνο έτος συγκομιδής (συνήθως ένα έτος δεν είναι αρκετά καλό για την παραγωγή κορυφαία κρασιά εκλεκτής ποιότητας). Οι Colheitas είναι μόνο vintage Tawny Ports. Ως εκ τούτου, τείνουν να έχουν μεγαλύτερη ατομικότητα από τα blended εκδόσεις, αν και μπορεί επίσης να δείξει τα ελαττώματα ενός συγκεκριμένου έτους. Colheitas είναι ηλικίας για τουλάχιστον επτά χρόνια. Μερικοί γνώστες θεωρούν Colheitas να είναι το καλύτερο από τα Tawny Ports και ανήκουν στην κατηγορία επιδόρπιο κρασί. Τόσο το έτος συγκομιδής και την ημερομηνία εμφιάλωσης που αναγράφεται στην ετικέτα. Καλοί είναι Niepoort, Barros, RC Velha, και Krohn. Μια Niepoort 1908 πωλεί για περίπου $ 1.000. CrustedCrusted Ports είναι το αποτέλεσμα ενός μίγματος μέχρι και τρία διαφορετικά έτη συγκομιδής και κρασιά. Έχουν παλαιώσει για περίπου τέσσερα χρόνια σε ένα μπουκάλι, όχι ένα βαρέλι. Δεδομένου ότι είναι εμφιαλώνεται χωρίς διήθηση, αυτές οι θύρες δημιουργία ενός ιζήματος "κρούστα" στο κάτω μέρος της φιάλης (εξ ου και το όνομα). Όπως Vintage Ports, πρέπει να μεταγγίζεται. Αυτές οι θύρες δεν είναι πολύ στη μόδα πια και είναι δύσκολο να find.ReservaActually ένα μείγμα από τα μεγαλύτερα λιμάνια ηλικίας για τουλάχιστον επτά έτη, Reservas είναι οι κλασικές θύρες και είναι σίγουρα επιδόρπια κρασιά. Σήματα ποιότητας περιλαμβάνουν τις Cockburn, Niepoort, το Προεδρικό και Seguro.Tawny λιμάνια PortThese είναι ελαφρύτερο από το Ruby Ports, αλλά πολύ πιο πολύπλοκη γεύση. Ουσιαστικά, είναι Ruby Λιμάνια που έχουν περάσει περισσότερο χρόνο γήρανσης στο ξύλο. Είναι ελαφρύτερο επειδή είναι αναμεμειγμένο από πολλές ελαφρύτερα κόκκινα κρασιά (ή ακόμα και λευκά κρασιά). Η πλέον γήρανσης που λαμβάνουν τα καθιστά πιο πολύπλοκη. Να είστε προσεκτικοί αν και - υπάρχουν πολλά κάτω του μέσου όρου ή μέσου καστανόξανθο λιμάνια στην αγορά. Τα καλύτερα καστανόξανθο λιμάνια ηλικίας πλέον - 10, 20, 30, ακόμη και 40 ή και περισσότερα χρόνια. Καθώς αυξάνεται η ηλικία τους, το ίδιο κάνει και η ποιότητα της γεύσης, και το ίδιο κάνει και η τιμή! Ramos, Burmester και Seguro παράγουν όλες πρόστιμο Tawny Ports χαρακτήρων Ports.Vintage CharacterVintage μπορεί να είναι κάπως παραπλανητική, καθώς το όνομα συχνά γίνεται κατάχρηση. Το όνομα θα μπορούσε κανείς να πιστέψει ότι έχει το άρωμα και τη γεύση του τρύγου ποιότητας, αλλά στην πραγματικότητα οι περισσότεροι από αυτούς δεν είναι τόσο εντυπωσιακή. Μερικές από τις καλές παράγονται από τους καλύτερους παραγωγούς, όπως η Graham ή Ramos. Vintage Ports χαρακτήρων είναι πραγματικά ακριβά Ruby Λιμάνια οποίων έτος συγκομιδής δεν μπορεί να προσδιοριστεί. Ως εκ τούτου, παρέχει έναν τρόπο για τους παραγωγούς να απαλλαγούν από δυσδιάκριτες φθηνά Ruby λιμάνια σε υψηλές τιμές. Θα ήταν καλύτερα να επιλέξετε ένα άλλο variety.Late εμφιαλωμένο Vintage (LBV) LBV γίνεται πάντα από ένα μόνο εξαιρετική χρονιά συγκομιδής, αν και όχι από vintage αποθεμάτων. Είναι ηλικίας από τεσσάρων έως έξι ετών μετά τη συγκομιδή, στη συνέχεια, φιλτράρεται και εμφιαλώνεται. Επειδή διηθούνται, δεν υπάρχουν καταθέσεις δημιουργία και τα λιμάνια ωριμάζουν πιο γρήγορα από ό, τι οι ομόλογοί τους. Μπορούν να είναι έτοιμη να πίνουν πολύ νωρίτερα από ό, τι ισχύει Vintage Ports. Η φιάλη πρέπει να δείξουν το έτος συγκομιδής, την ημερομηνία εμφιάλωσης, και να έχουν την ονομασία LBV ευκρινώς. Αυτά είναι καλά, λιγότερο ακριβά, εναλλακτικές λύσεις για Vintage Ports, έχοντας κάποια ορισμένα από τα ίδια χαρακτήρα. Είναι μια καλή λύση για τους ανθρώπους που θέλουν να αποφύγουν τα έξοδα και τον κόπο για την αντιμετώπιση των πολύ παλιά bottles.Single Quinta VintageIn μερικά χρόνια ένα σπίτι το λιμάνι θα αποφασίσει ότι δεν υπάρχουν αρκετά υψηλής ποιότητας κρασί για να δηλώσει ένα vintage, αλλά θα εξακολουθεί να κάνει ένα Vintage Port από την καλύτερη περιουσία του (Quinta του). Το Quinta είναι στην πραγματικότητα ο αμπελώνας, που ισοδυναμεί με το γαλλικό «πύργου». Η ποιότητα, που χαρακτηρίζει εδώ είναι, όπως και σε Vintage Ports, εξαιρετικά υψηλό και οι λιμένες αυτοί κερδίζουν πολύ σε δημοτικότητα. Μερικά από τα καλύτερα παραδείγματα περιλαμβάνουν Quinta Dow το κάνουμε Bonfim, Quinta do Noval Εθνικό και Malvedos Graham, καθώς και Quinta do Vesuvio.Vintage PortVintage Port είναι το αποκορύφωμα των λιμένων. Αυτές οι θύρες κατασκευασμένο από ένα ενιαίο έτος συγκομιδής που έχει ανακηρυχθεί "vintage" με βάση την ανώτερη ποιότητα και την ωρίμαση των σταφυλιών και την εξαιρετικά υψηλή ποιότητα της συνολικής συγκομιδής. Μόνο περίπου το δύο τοις εκατό της συνολικής παραγωγής θεωρείται εκλεκτής ποιότητας. Vintage Port έχει το ουράνιο άρωμα των ξηρών καρπών, κέδρου, βιολέτες και άλλα ανθοδέσμες. Αυτό το άρωμα επιτυγχάνεται με τη θύρα εμφιάλωση πολύ μικρά (συνήθως μεταξύ του δεύτερου και του τρίτου έτους μετά τη συγκομιδή) και μετά στοιβασία των φιαλών σε σκοτεινά κελάρια με την ηλικία για πενήντα χρόνια ή και περισσότερο. Κατά τη διάρκεια αυτής της μακράς περιόδου αργής ωρίμανσης, οι σκληρές τανίνες του νεαρού οίνου ξεθωριάζει και τελικά να αναπτύξει ένα βάθος, σθένος και την ένταση της γεύσης που είναι αξεπέραστα σε οποιοδήποτε άλλο κρασί. Μια ώριμη τρύγου λιμάνι εμφανίζει όλες τις καρυδιού πολυπλοκότητα ενός παλιού Tawny, αλλά με νέες διαστάσεις της γεύσης. Πιο εκπληκτικό είναι η ικανότητά του (ακόμα και μετά από 50 χρόνια) για να διατηρήσει την ουσία του φρέσκα, ώριμα φρούτα, όπως θα εμφιαλώνεται μόνο έξι μήνες πριν. Από τις καταθέσεις χτίσει σε αυτές τις θύρες και να καθίσει στο κάτω μέρος της φιάλης, Vintage Ports πρέπει να μεταγγίζεται και tonged έτσι ώστε τα ανεπιθύμητα ιζήματα δεν καταλήξει στο ποτήρι σας. Καλή Vintage Ports, συνήθως περίπου πέντε χρονών, είναι διαθέσιμα για μια αξιοπρεπή τιμή. Εάν αγοράσετε ένα τόσο νέο, ωστόσο, θα πρέπει να αποθηκεύσετε για τουλάχιστον είκοσι χρόνια πριν από αυτό θα αναπτυχθεί πραγματικά. Vintage Port είναι κυρίως ένα μείγμα από διαφορετικά σταφύλια, αλλά τα κρασιά βάση πάντα προέρχονται από τη συγκομιδή "vintage" χρόνο. Αν είστε διατεθειμένοι να περιμένουν, ή αν είστε πρόθυμοι να πληρώσουν το τίμημα μιας καλά ηλικίας Vintage Port, αυτά είναι καταπληκτική και πραγματικά μια απόλαυση πολύ ιδιαίτερο. Ramos Pinto (1926), για παράδειγμα, πωλεί για περίπου 1.700 δολάρια το μπουκάλι

Από:. Ralph Mayer